1、库存食品台账项目清楚，标明进货日期、保存期、数量，做到先进先出、易坏先用。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖、密封。

4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。

5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

8、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑

食 品 采 购 制 度

一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须膳食管理科指定地点采购食品，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。禁止采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、对供货单位的卫生要求

供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证，相关人员必须办理健康证。

三、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。

四、采购食品时应对食品进行感官检查

采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

五、以销定购

采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

六、防止运输过程的污染

散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。