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全区各餐饮服务经营单位：

为严格落实食品安全主体责任，规范餐饮服务环节油条油饼等食品含铝食品添加剂使用行为，不断提升食品安全水平，促进行业健康发展，现就有关事项提醒告诫如下：

一、严格落实进货查验

严格落实食品添加剂采购索证索票、查验记录及贮存、使用制度，确保购进的含铝食品添加剂符合食品安全国家标准。

二、严格执行添加标准

餐饮服务经营单位在使用含铝食品添加剂时，要做到专柜存放，专册记录，配备专用计量器具，严格按照GB　2760－2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，规范使用含铝食品添加剂，特别保证油炸面制品中铝的残留量≤100　mg／kg（干样品，以Al计）。

三、严格加工制作管控

餐饮服务经营单位要按照规范进行食品贮存、加工制作等活动，采取有效措施防控食品变质和交叉污染。不超范围、超限量使用含铝食品添加剂，不添加非食用物质。倡导餐饮单位使用不含铝食品添加剂。

四、严格食品安全自查

餐饮服务经营单位要按照规范进行食品贮存、加工制作等活动，采取有效措施防控食品变质和交叉污染。不超范围、超限量使用含铝食品添加剂，不添加非食用物质。倡导餐饮单位使用不含铝食品添加剂。

五、严格加工制作管控

依据《食品安全法》，食品生产经营者生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，依法实施以下行政处罚：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

依据《山东省食品小作坊、小餐饮和食品摊点管理条例》第四十二条：食品小作坊、小餐饮和食品摊点未按照国家标准和规定使用食品添加剂的，由县（市、区）人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，对食品小作坊、小餐饮并处二千元以上二万元以下罚款，对食品摊点并处二百元以上二千元以下罚款；情节严重的，由原登记、备案机关吊销登记证、注销信息公示卡。自本告诫函发布之日起，相关餐饮服务经营单位要认真对照提醒告诫要求，及时开展自查整改，规范含铝添加剂使用行为。市场监管部门将加大检查和抽检力度，对情节严重、屡次超限量使用含铝添加剂的餐饮服务经营单位，将依据《中华人民共和国食品安全法》《山东省食品小作坊、小餐饮和食品摊点管理条例》等相关法律法规依法从重处罚。

投诉举报电话：12315

市中区市场监督管理局

2022年10月19日