烧饼是凝聚普通大众智慧的烤烙面食，相传烧饼是汉代班超出使西域传来的，目前烧饼在我国有100多种花样。以面食为主的北方人更是对烧饼情有独钟，在众多烧饼形态中，枣庄的大烧饼独具当地特色。枣庄烧饼之所以被称呼为：大烧饼，因其尺寸大而著称，在齐鲁地界算是烧饼中的较大的一种，类似新疆的馕，但是又比馕薄，口感绵软。

枣庄烧饼，是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别，采用一个高高架起的炉子，在炉子内的顶端和中间部分用两块铁板(俗称：鏊子)隔开，两块铁板相隔20厘米左右。下面的铁板下方是炉膛，采用碳或者无烟煤来加热下面的铁板，用下面铁板的温度来使贴在上方鏊子上的烧饼均匀受热。

其次是用料单一，只用清水和白面粉，在做烧饼之前先把面粉和好，放置两三个小时使其自然“发面”。最后是纯手工揉成一个个小面团的饼胚，放在一个光滑的石板上左右两手交叉将其揉成薄厚均匀，直径约30厘米的面饼，用手拎起放在一个特制的扫帚上，将其送入炉子内快速向上抬起，“啪”一声，面饼就贴在了上方的鏊子上。大约过1分钟，一个干脆可口且富有小麦淀粉甜味的烧饼就做好了